Zimtschnecken kalorienarm: leichtes Rezept mit rund 150 kcal pro Stück

Veröffentlicht am 26.09.2026 · Lesezeit 5 Min.

Stand: September 2026 · Lesezeit: 6 Minuten

Kalorienarme Zimtschnecken gelingen mit einem Hefeteig aus Magerquark, fettarmer Milch und wenig Butter. Das Rezept unten ergibt zwölf Schnecken mit rund 150 kcal pro Stück. Ein klassisches Rezept kommt auf etwa 370 kcal. Der Geschmack bleibt, weil Zimt, etwas Butter und eine leichte Quarkglasur erhalten bleiben.

Das Wichtigste in Kürze

Leichte Zimtschnecke: rund 150 kcal, klassische: rund 370 kcal.
Magerquark ersetzt einen Großteil der Butter im Teig.
Zugesetzter Zucker sinkt von etwa 23 auf rund 5 Gramm pro Stück.
Für viel Zimt eignet sich Ceylon-Zimt mit wenig Cumarin.

Zimtschnecken kalorienarm: das Rezept

Die Mengen reichen für 12 Stück. Die Nährwerte sind Richtwerte aus üblichen Angaben für die Zutaten.

Teig:

300 g Weizenmehl Type 405
½ Würfel frische Hefe (21 g)
120 ml fettarme Milch (1,5 % Fett)
125 g Magerquark
1 Ei (Größe M)
20 g weiche Butter
25 g Zucker und 1 Prise Salz

Füllung und Glasur:

15 g weiche Butter
30 g brauner Zucker
2 TL Ceylon-Zimt (etwa 5 g)
40 g Magerquark, 10 g Puderzucker, 1 TL Zitronensaft

Kurzantwort: Eine kalorienarme Zimtschnecke nach diesem Rezept hat rund 150 kcal. Der Trick ist ein Hefeteig mit Magerquark statt viel Butter.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1: Milch lauwarm erwärmen und die Hefe darin mit dem Zucker auflösen. Zehn Minuten stehen lassen.
Schritt 2: Mehl, Salz, Quark, Ei und Butter zugeben. Alles fünf bis acht Minuten zu einem glatten Teig kneten.
Schritt 3: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar größer ist.
Schritt 4: Auf wenig Mehl zu einem Rechteck von etwa 30 mal 40 Zentimetern ausrollen.
Schritt 5: Die weiche Butter dünn verstreichen. Braunen Zucker und Zimt mischen und darüber streuen.
Schritt 6: Von der langen Seite her eng aufrollen und in zwölf Scheiben schneiden.
Schritt 7: In eine mit Backpapier ausgelegte Form setzen und weitere 20 Minuten gehen lassen.
Schritt 8: Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 18 bis 22 Minuten goldbraun backen.
Schritt 9: Quark, Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren und auf die noch warmen Schnecken streichen.

Kalorien im Vergleich: leicht und klassisch

Ein typisches klassisches Rezept für zwölf Stück nutzt 500 g Mehl, 250 ml Vollmilch, 80 g Butter und 80 g Zucker im Teig. Die Füllung besteht aus 100 g Butter und 100 g Zucker, die Glasur aus 100 g Puderzucker. Die Tabelle rechnet beide Varianten nach.

Wert	Leichte Variante	Klassische Variante
Kalorien gesamt (12 Stück)	ca. 1.820 kcal	ca. 4.450 kcal
Kalorien pro Stück	ca. 150 kcal	ca. 370 kcal
Kalorien pro 100 g Teigmasse	ca. 240 kcal	ca. 340 kcal
Butter gesamt	35 g	180 g
Zugesetzter Zucker pro Stück	ca. 5 g	ca. 23 g

Die leichte Schnecke ist auch etwas kleiner. Pro 100 Gramm liegt der Vorteil deshalb bei gut 100 kcal. Der größte Unterschied steckt im Zucker. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung nennt für Erwachsene bei 2.000 kcal pro Tag höchstens 50 Gramm freien Zucker. Eine klassische Zimtschnecke schöpft damit fast die Hälfte aus, die leichte etwa ein Zehntel.

Kurzantwort: Die leichte Variante spart pro Stück rund 220 kcal und etwa 18 Gramm zugesetzten Zucker.

Zucker ersetzen: was Erythrit bringt

Wer noch weiter reduzieren möchte, ersetzt den braunen Zucker in der Füllung durch Erythrit. Das spart etwa 115 kcal für das ganze Blech, also rund 10 kcal pro Stück. Erythrit hat laut Verbraucherzentrale Bayern fast keine Kalorien und beeinflusst den Blutzucker nicht. In größeren Mengen kann der Stoff abführend wirken. Lebensmittel mit mehr als zehn Prozent Erythrit tragen deshalb einen Warnhinweis.

Im Teig selbst sollte etwas echter Zucker bleiben. Er dient der Hefe als Nahrung und hilft beim Bräunen. Die 25 Gramm im Rezept verteilen sich auf zwölf Stück.

Ceylon-Zimt oder Cassia-Zimt?

Zimt enthält den Aromastoff Cumarin. Cassia-Zimt, die häufigste Sorte im Supermarkt, enthält davon deutlich mehr als Ceylon-Zimt. Das Bundesinstitut für Risikobewertung rechnet vor: Ein Erwachsener mit 60 Kilogramm Körpergewicht erreicht die tolerierbare Tagesmenge bereits mit etwa 2 Gramm Cassia-Zimt. Im Rezept stecken rund 0,4 Gramm Zimt pro Schnecke. Für Menschen, die oft und viel Zimt essen, empfiehlt das Institut Ceylon-Zimt.

Weitere Ideen für leichte Zimtschnecken

Apfel in der Füllung: Ein fein geriebener Apfel bringt Süße und Saft für wenige Kalorien.
Dinkel- oder Vollkornmehl: Ein Drittel des Mehls durch Vollkorn ersetzen liefert mehr Ballaststoffe und sättigt länger.
Kardamom: Eine Messerspitze im Teig gibt das Aroma schwedischer Kanelbullar.
Kleinere Schnecken: Aus dem Teig lassen sich auch 16 Stück schneiden, dann sind es rund 115 kcal pro Stück.

Passend zum Thema Kalorien zeigt der Beitrag Haferflocken und ihre Kalorien, wie sich ein sättigendes Frühstück zusammensetzt.

Fazit

Zimtschnecken lassen sich mit Magerquark, fettarmer Milch und wenig Butter deutlich leichter backen. Mit rund 150 kcal und 5 Gramm zugesetztem Zucker pro Stück passen sie besser in den Alltag als die klassische Version. Ceylon-Zimt ist die gute Wahl für alle, die häufig backen.

Dieser Beitrag ersetzt keine ärztliche Beratung oder Ernährungsberatung.

FAQ – Häufige Fragen

Wie viele Kalorien hat eine Zimtschnecke?

Eine klassische, selbst gebackene Zimtschnecke hat je nach Größe etwa 300 bis 400 kcal. Die leichte Variante liegt bei rund 150 kcal.

Wodurch werden Zimtschnecken kalorienärmer?

Durch Magerquark statt viel Butter, fettarme Milch und weniger Zucker in Füllung und Glasur.

Lässt sich der Zucker komplett weglassen?

Im Teig sollte etwas Zucker bleiben, weil die Hefe ihn braucht. In der Füllung klappt Erythrit gut.

Gehen Zimtschnecken mit Quark-Öl-Teig?

Ja, ein Quark-Öl-Teig ohne Hefe ist schneller fertig. Er enthält aber meist mehr Öl und damit mehr Kalorien.

Welcher Zimt ist besser?

Ceylon-Zimt enthält wenig Cumarin. Wer oft und viel Zimt isst, sollte ihn laut Bundesinstitut für Risikobewertung bevorzugen.

Wie lange halten leichte Zimtschnecken?

In einer Dose zwei bis drei Tage. Durch die Quarkglasur sollten sie kühl stehen.

Kann man Zimtschnecken einfrieren?

Ja, ohne Glasur. Nach dem Auftauen kurz im Ofen aufbacken und dann bestreichen.

Wie viel Zucker steckt in einer klassischen Zimtschnecke?

Nach der Beispielrechnung rund 23 Gramm zugesetzter Zucker, fast die Hälfte der empfohlenen Tageshöchstmenge.

Sind leichte Zimtschnecken zum Abnehmen geeignet?

Sie sparen Kalorien. Entscheidend für das Gewicht bleibt aber die gesamte Ernährung über den Tag.

Woher kommen Zimtschnecken?

Das Gebäck ist in Skandinavien und Mitteleuropa verbreitet. Auf Schwedisch heißt es Kanelbulle.

Quellen

Bella

Bella schreibt hier über Ernährung und Nährwerte. Sie mag Fragen, auf die man abends noch schnell eine Antwort braucht, und schreibt sie so auf, dass man sie beim ersten Lesen versteht. Quellen stehen unter jedem Beitrag.